唐山市豐潤區市場監督管理局餐飲服務經營者采購加工肉及肉制品明白紙

全區各類型餐飲服務經營者：

為切實保障我區肉及肉制品質量安全，維護廣大人民群眾“舌尖上的安全”，規范市場經營秩序，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《生豬屠宰管理條例》等法律法規規定，現就餐飲服務經營者采購加工肉及肉制品制發明白紙如下：

一、嚴格落實主體責任，依法誠信經營

各類型餐飲服務經營者是肉制品質量安全的第一責任人，必須嚴格遵守法律法規，誠信自律，對社會和公眾負責，承擔社會責任。保證經營的肉及肉制品來源合法、質量合格、過程可控、問題可溯。

二、嚴格規范進貨渠道，落實索證索票

（一）嚴禁采購、銷售、使用來源不明、無檢疫檢驗合格證明或檢驗檢疫不合格的肉及肉其制品。

（二）必須從合法合規的生豬定點屠宰企業或者豬肉銷售單位采購豬肉。

（三）嚴格履行進貨查驗和記錄制度。 在采購豬肉時，必須向供貨方索取并查驗以下證明材料，并如實記錄進貨信息，保存相關憑證至少兩年：

1.《動物檢疫合格證明》；

2.《肉品品質檢驗合格證》；

3.豬肉胴體上必須蓋有清晰的動物檢疫驗訖印章和肉品品質檢驗驗訖印章；

4.動檢合格證復印件加蓋背書印章，寫明采購日期、采購單位、供貨單位、采購數量等信息。

5.票據要準確寫明買賣雙方規范名稱和肉制品具體種類、價格、重量、總價等信息，并詳細記錄進貨臺賬。

“兩證兩章”不全或缺失的豬肉，一律不得加工使用。

三、嚴格落實操作規范，確保燒熟煮透

1.加工使用的豬肉必須符合“兩證兩章”要求，并建立專門的原料進貨臺賬。

2.嚴格遵守食品加工操作規范，確保烹飪、加工過程燒熟煮透；不同的肉類應分區域加工或分時間段加工，避免相互混合，造成污染和檢驗不合格。

3.嚴禁使用腐敗變質、感官性狀異常的豬肉及其制品作為食品原料。堅決杜絕故意摻假摻雜行為。

4.嚴禁采購加工食用各類野生動物、長江流域魚類以及非食用特殊畜禽胴體。如：人工飼養的狐、貉、貂等。

5.嚴禁非法或超限量添加食品添加劑。

6.嚴禁采購使用亞硝酸鹽。

四、法律責任與監督

對違反相關法律法規要求的餐飲服務經營者，我局將依據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規予以嚴肅查處；涉嫌犯罪的，將依法移送公安機關追究刑事責任。

各餐飲服務經營者要高度重視肉及肉制品采購加工，立即開展自查自糾，規范自身經營行為，筑牢食品安全防線，守護好豐潤區人民的餐飲消費安全！

唐山市豐潤區市場監督管理局

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