四川省檔案學校2026年茶葉采購比選邀請函

項目

具體判別方法

嫩度

一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（光、扁、平、直）。但是不能僅從茸 毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的是體表 無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸 毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽 心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全面，特別 是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而只用芽心制茶。

條索

條索是各類茶具有的一定外形規格，一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程

度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說 明原料嫩，以緊、實、有鋒苗為上；做工好，品質優。如果外形松、扁(扁形 茶除外)、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。

色澤

無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不 一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。

整碎

整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。將茶葉放在盤 中(一般為木質)，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎 形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細的集中于中層，斷碎細小 的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味 較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過濃，湯色較深。

凈度

主要看茶葉中是否混有茶片、、、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還 可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，干香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

香氣

茶葉經開水沖泡五分鐘后，傾出茶汁于審評碗內，嗅其香氣是否正常。以 花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、餿、霉，老火等氣味，往 往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所致。

滋味

通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶 湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

湯色

水色主要的區別品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶 要清碧濃鮮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。

葉底

葉底主要是看色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示 茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而 調和且質地一致，表示制茶技術處理良好。