長沙市望城區城市管理和綜合執法局食堂服務外包采購項目采購需求公開

根據點擊登錄查看現工作部署，本項目需按照采購人要求開展食堂餐飲服務，供應商所派現場服務人員需服從采購人管理，為點擊登錄查看工作人員（預計252人）提供就餐服務（全年），包含一天3餐（早餐、午餐、晚餐）,制定營養和其他餐飲服務，服務期限3年。采購人提供食堂備有水、電、天燃氣、餐桌椅、廚具、食品原料等材料、設施設備。

按國家相關標準、行業標準、地方標準或者其他標準、規范執行

詳見采購需求服務標準

1.1 服務時間：自合同約定日期起三年，合同一年一簽。

1.2 服務地點：采購人指定地點。

1、服務時間

早餐：7:50-8:50 節假日值班時同步供應；

中餐： 12:00-13:00 節假日值班時同步供應；

晚餐： 夏季17:30-18:30 冬季 17:00-18:00 ；

2、餐品質量標準

早餐：

主食區：現煮粉/面；

面點區：包子/饅頭/花卷/油餅等（每日輪換2種）；

輔餐區： 白粥、豆漿、煎蛋等；

保底原則：最后一名用餐人員到達時，主食剩余量≥5份 。

午餐/晚餐：

大鍋菜，6菜1湯（3葷3素），每周重復菜品≤2次，例：葷菜：辣椒炒肉、紅燒魚塊、香干回鍋肉，素菜：清炒時蔬、酸辣土豆絲、麻婆豆腐等。

3、禁用清單

隔夜綠葉菜、發芽土豆、野生菌類、亞硝酸鹽腌制品、轉基因食用油、散裝調味料。

4、餐飲后勤服務具體要求：

（1）供應商須遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國勞動法》等相關法律，在法律允許許可的范圍內自主經營。

（2）供應商須按采購人規定的作息制度按時做好供餐工作，遇特殊情況應予以配合供餐，并每天安排一名工作人員做好食堂夜間值班工作。

（3）做好廚房衛生工作，餐具每天、每餐專人消毒，并認真做好消毒登記；定期開展大掃除，確保食堂衛生干凈；廚房工作人員均持健康證、穿整潔工作服上崗，并遵守機關一切規定。

（4）配合采購人做好與食堂、衛生等相關的迎檢工作。

（5）供應商在服務食堂期間要做好所聘用員工的安全教育，其人員發生的任何意外事故均由供應商自行負責。

（6）供應商須建立健全各項規章制度，崗位責任制和各項操作規程。工作時間內工作人員必須統一穿工作服、戴工作帽和口罩、手套、穿圍裙上崗，以保證膳食的質量和衛生，并且所有食堂工作人員須持健康證上崗，采購人將不定期核查人員數量及持證情況，堅決杜絕缺崗、少崗、替崗現象的發生。

（7）供應商每日必須嚴格按采購人要求的時間開餐，保證用餐時間內飯菜溫熱，不得出現冷菜、冷飯現象。

（8）食品儲存和加工安全等：供應商需嚴格執行《食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規范》儲存和加工食品。從驗收、檢測、食品儲存、粗加工、烹制、留樣、中心溫度、出品檢驗、更衣、配餐、消洗服務、環境衛生等應嚴格按照規章制度執行；嚴格按照規章制度做好相應的臺賬記錄；食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放。發現變質和過期食品要及時清理銷毀。食品加工要在符合條件的操作間進行，需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透。要嚴格按照規定使用食品添加劑，嚴禁超范圍超劑量使用。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于125g, 留樣時間為48小時以上。如果因供應商工作失誤造成食品安全問題，或發生安全等任何事故，供應商需承擔全部責任，同時采購人有權立即解除(終止)合同。

（9）菜品質量：供應商嚴格按照《中國膳食標準》為采購人提供品種多樣、數量充足、營養豐富的飯菜，做到保質保量。不得制作供應對采購人工作人員身體有害的食品。

（10）環境衛生：供應商負責食堂、餐廳及周邊的環境衛生，按要求做好衛生消毒工作。

（11）消防安全：嚴格執行《中華人民共和國消防法》，做好所派駐服務人員的消防培訓及消防演習,確保安全到位。

（12）采購人將不定期對食物制作、衛生等情況進行抽查，隨時可進入食堂并對餐具消毒及廚房就餐衛生等進行監督檢查，對存在的問題提出整改意見，供應商必須馬上予以整改。供應商如不按要求整改，或整改不到位，采購人有權立即解除（終止）合同。

（13）采購人將食堂現有的場地、設備、餐具等交供應商使用，不得從事與本項目無關的任何服務活動及轉讓給第三方。炊具、餐具如需更換或添置，供應商應事先書面告知采購人，取得同意后，由采購人添置交供應商使用，并對添置的財產登記造冊。供應商有職責保管和維護設備的安全運行，做好防火防盜。由于供應商工作失職造成的一切直接和間接損失由供應商負責賠償，采購人概不承擔。

五、人員配置

1、主廚1人，具備湘菜經驗，具備食堂大鍋菜管理能力，持健康證、無犯罪證明、統籌菜單設計、食材驗收、烹飪流程標準化。

2、副廚1人，具備餐飲工作經驗，持健康證、無犯罪證明、協助主廚工作，負責早餐面點及應急備餐。

3、食堂后勤5人，形象端正，能吃苦耐勞、持健康證、餐前備餐、餐具清潔、包廂服務、衛生維護、每日食材留樣（48小時）等。

六、考核標準

1、本項目按照《點擊登錄查看食堂 月工作績效考評表》進行月度考核。

點擊登錄查看食堂 月工作績效考評表

2、供應商有如下情況之一，將終止合同，并向上級行政管理部門匯報情況，追究其他相關責任：

①本項目采購人按月進行考核，考核分數連續3次達不到90分的；

②食品安全衛生和服務質量達不到合同要求的；

③嚴重不符合膳食標準和營養品質的；

④發生機關集體食物中毒等食品安全事故的；

⑤供應商所派服務人員違法違紀的；

⑥存在其他違反法律法規、行業管理規定行為的。

根據《關于加強長沙市****

1、結算方法

1.1 付款人：點擊登錄查看

1.2 付款方式：付款人為點擊登錄查看，付款方式采取先服務后付費的方式按月結算，每月底根據考核結果支付上月費用，供應商于次月初出具正規發票給采購人。如遇財政系統故障或其他原因無法支付時，則以采購人實際支付時間為準。

2、供應商不得出現任何有損采購人形象、聲譽、利益的言論和行為，嚴守采購人相關信息秘密等。

3、成交供應商所派駐食堂服務人員需服從采購人零星餐飲服務安排。

4、成交供應商涉及用工方面的勞務糾紛、福利糾紛和勞動事故均由成交供應商負責，與采購人無關。

5、本項目采用費用包干方式，供應商應根據項目要求和現場情況，詳細列明項目所需的各項費用，以及在服務實施中應繳納的一切稅費、管理費、保險費、培訓、服務、財務、服裝及裝備等費用。

6、供應商報價時，應考慮在服務期內所有因素進行合理報價。在服務期內，所有服務單項采用費用包干方式，供應商應根據項目要求及需要，詳細列明項目所需的所有費用，應包括完成合同范圍的全部工作內容所發生的全部費用，含人工、管理、財務、培訓、后續服務等所有費用，如一旦成交，在項目實施中出現任何遺漏，均由成交人免費提供，采購人不再支付任何費用。

7、供應商在磋商前，如須踏勘現場，有關費用自理，踏勘期間發生的意外自負